2020至2024年五年間，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境多變、貿(mào)易格局調(diào)整的背景下，呈現(xiàn)出“量?jī)r(jià)齊升后深度回調(diào)”的發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性調(diào)整。作為全球最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈橫跨農(nóng)業(yè)種植、食品加工、國際貿(mào)易等多個(gè)領(lǐng)域，是連接國內(nèi)需求與國際市場(chǎng)的重要載體。

食用菌出口基調(diào)：量?jī)r(jià)齊升后深度回調(diào)

從出口規(guī)模分析，2020-2023年我國食用菌年出口量始終保持在64-72萬噸區(qū)間，表現(xiàn)出較強(qiáng)的市場(chǎng)韌性。但2024年隨著中美貿(mào)易戰(zhàn)愈演愈烈，針對(duì)食用菌出口的貿(mào)易壁壘日趨增加，嚴(yán)重阻礙了食用菌的出口。具體而言，2020年受全球疫情影響小幅下滑至64.72萬噸，隨后逐步恢復(fù)，至2023年達(dá)到71.23萬噸，創(chuàng)4年新高，但2024年出口數(shù)量為55.03萬噸，同比下降2.63%。這一數(shù)據(jù)表明，在逆全球化思潮蔓延、貿(mào)易保護(hù)主義抬頭、“脫鉤斷鏈”等背景下，國際市場(chǎng)對(duì)我國食用菌產(chǎn)品需求存在一定的波動(dòng)性。

與此同時(shí)，我國食用菌出口創(chuàng)匯金額也經(jīng)歷了“上漲-下跌”的特征。2020年出口創(chuàng)匯為27.28億美元，2021年小幅上漲至28.67億美元，2022年出口創(chuàng)匯達(dá)新高為31.52億美元，從2023年開始價(jià)格回落，2023年下降到28.77億美元，2024年億出口19.19億美元，同比下降33.05%。這種變化反映了食用菌出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化、單位價(jià)值的下降以及國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等多重因素。

深入觀察2024年的出口表現(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)全年出口量與出口額雙雙出現(xiàn)下降。這種現(xiàn)象凸顯出近年的中美貿(mào)易戰(zhàn)對(duì)我國食用菌出口造成了很大的影響，食用菌出口正面臨嚴(yán)峻的價(jià)格壓力與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全國食用菌總產(chǎn)量4334.17萬噸（鮮品），總產(chǎn)值達(dá)到3965.57億元，但出口轉(zhuǎn)化值的下降值得產(chǎn)業(yè)關(guān)注。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)演變：主導(dǎo)品類更替與價(jià)值重構(gòu)

我國食用菌出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在過去五年間經(jīng)歷了顯著變化，主要出口品類呈現(xiàn)出動(dòng)態(tài)更替與價(jià)值重構(gòu)的特征。從產(chǎn)品形態(tài)看，食用菌罐頭、干制品、鮮或冷藏品、菌絲以及鹽水腌制類構(gòu)成了五大主要出口品類，但各自比重與貢獻(xiàn)度已發(fā)生明顯改變。1.主導(dǎo)品類份額變化

罐頭類產(chǎn)品：作為傳統(tǒng)主力品類，其出口量占比從2020年的38.39%保持基本穩(wěn)定，2024年仍為重要組成部分。具體來看，小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭和其他蘑菇罐頭兩類產(chǎn)品在五年間出口量始終穩(wěn)居前列，2024年合計(jì)出口量達(dá)19.78萬噸，占當(dāng)年食用菌出口總量的35.94%。但值得注意的是，此類產(chǎn)品附加值普遍不高，2023年兩種罐頭產(chǎn)品共創(chuàng)匯5.01億美元，僅占出口總額的26.10%，較2020年大幅下降。

干制品類別：呈現(xiàn)量額雙降趨勢(shì)。2020年主要干制品(干香菇、干木耳、干銀耳)創(chuàng)匯12.95億美元，占總出口額的47.47%，而到2024年，主要干制品(干香菇、干木耳、干銀耳)創(chuàng)匯合計(jì)僅7.32億美元，占比降至38.14%。其中，干香菇作為曾經(jīng)的出口“明星產(chǎn)品”，出口額從2020年的9.54億美元銳減至2024年的4.19億美元，降幅達(dá)43.92%，對(duì)整體出口額下滑形成主要拖累。

鮮或冷藏類產(chǎn)品：成為結(jié)構(gòu)性亮點(diǎn)。2024年，其他鮮或冷藏的蘑菇、鮮或冷藏的金針菇、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇和鮮或冷藏的香菇四類產(chǎn)品出口量合計(jì)達(dá)22.14萬噸，占出口總量的40.03%，占比較2020年顯著提升。特別是鮮或冷藏的金針菇，出口量從2020年的3.80萬噸增長至2024年的7.37萬噸，增幅93.94%，展現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)便捷化和新鮮度需求的提升。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)特征

我國食用菌出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)演變呈現(xiàn)出三個(gè)明顯特征：

消費(fèi)便捷化：即食型罐頭與鮮品增長明顯，反映國際市場(chǎng)對(duì)便利食品的需求增長；

形態(tài)多元化：從以干品為主向干品、鮮品、罐頭、深加工產(chǎn)品并重轉(zhuǎn)變；

價(jià)值分化：傳統(tǒng)大宗干品價(jià)值萎縮，特色鮮品與深加工產(chǎn)品價(jià)值穩(wěn)步提升。

值得注意的是，蘑菇菌絲作為生產(chǎn)原料，出口量從2020年的14.68萬噸增長至2024年的17.26萬噸，增幅達(dá)17.57%，反映我國食用菌種植技術(shù)、菌種質(zhì)量正得到更多國際市場(chǎng)的認(rèn)可，也從側(cè)面體現(xiàn)了我國食用菌產(chǎn)業(yè)在“一帶一路”農(nóng)業(yè)合作中“不僅輸出食用菌產(chǎn)品，還積極向沿線國家傳播食用菌種植栽培技術(shù)”的國際化策略。

出口市場(chǎng)特征：傳統(tǒng)市場(chǎng)穩(wěn)固與新興機(jī)遇并存

我國食用菌出口市場(chǎng)格局在過去五年中呈現(xiàn)出高度集中與漸進(jìn)多元化并存的特征。東南亞地區(qū)作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)，地位穩(wěn)固，同時(shí)歐洲、東亞等高端市場(chǎng)也呈現(xiàn)增長潛力。

1.核心市場(chǎng)分布根據(jù)2023-2024年數(shù)據(jù)，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區(qū)分別為越南、日本、泰國、韓國、馬來西亞、俄羅斯、我國香港、意大利、美國、印度尼西亞，這前十大市場(chǎng)合計(jì)占我國食用菌出口額的71.4%，顯示出市場(chǎng)集中度較高。

越南：連續(xù)多年穩(wěn)居我國食用菌出口第一大市場(chǎng)，2024年出口額為3.30億美元。越南主要從我國進(jìn)口干制類食用菌（干木耳、干香菇、干銀耳等）以及鮮或冷藏的金針菇。2025年9月數(shù)據(jù)顯示，越南單月進(jìn)口鮮或冷藏的金針菇就達(dá)3182.80噸，占我國該產(chǎn)品出口總量的43.93%，顯示其對(duì)我國食用菌，特別是生鮮食用菌產(chǎn)品的旺盛需求。

泰國、馬來西亞：同為東南亞重要市場(chǎng)，偏好干制食用菌與罐頭產(chǎn)品。這些國家與我國飲食文化相近，食用菌消費(fèi)習(xí)慣相似，加之地理臨近帶來的物流便利，成為我國食用菌出口的穩(wěn)定市場(chǎng)。

日本、韓國：作為高端市場(chǎng)代表，主要從我國進(jìn)口高價(jià)值菌種。日韓是我國松茸制品（鮮品或冷藏的松茸、冷凍松茸）的主要進(jìn)口國，日本更是鹽水松茸的唯一進(jìn)口國。這兩個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求高，價(jià)格承受能力強(qiáng)，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、實(shí)現(xiàn)品牌化的重要目標(biāo)市場(chǎng)。

歐美市場(chǎng)：目前開發(fā)程度相對(duì)較低，歐美消費(fèi)者對(duì)我國食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度相對(duì)有限。但我國靈芝孢子粉通過美國FDA新膳食成分(NDI)認(rèn)證，出口單價(jià)推高至每公斤3800美元，表明功能性食用菌制品在歐美市場(chǎng)具有巨大潛力。

市場(chǎng)結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇

我國食用菌出口市場(chǎng)結(jié)構(gòu)存在明顯的集中度風(fēng)險(xiǎn)，前十市場(chǎng)占比超過七成，一旦主要市場(chǎng)出現(xiàn)貿(mào)易政策調(diào)整或經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，將對(duì)整個(gè)食用菌出口產(chǎn)生較大影響。與此同時(shí)，“一帶一路”倡議與RCEP協(xié)定的實(shí)施為我國食用菌出口帶來新機(jī)遇?！秴^(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》規(guī)定豁免對(duì)東盟出口干香菇關(guān)稅，罐頭制品關(guān)稅從15%分階段降至5%，這種制度性紅利將進(jìn)一步提升我國食用菌在東南亞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

未來展望與建議：在挑戰(zhàn)中培育競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)

基于2020-2024年我國食用菌出口數(shù)據(jù)分析，面對(duì)當(dāng)前國際貿(mào)易環(huán)境的復(fù)雜變化，我國食用菌產(chǎn)業(yè)需要在挑戰(zhàn)中積極培育競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與機(jī)遇

健康消費(fèi)浪潮：后疫情時(shí)代，全球健康消費(fèi)浪潮興起，功能性食品需求暴漲。我國的靈芝孢子粉因?yàn)榫哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，通過美國FDA認(rèn)證，出口單價(jià)高達(dá)每公斤3800美元，為食用菌產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升提供了范例。歐盟將食用菌納入“未來食物”計(jì)劃，認(rèn)定β-葡聚糖含量高的產(chǎn)品可獲綠色標(biāo)簽，促使福建企業(yè)研發(fā)的高β-葡聚糖香菇出口量增長5倍。

政策體系支持：中央與地方政府出臺(tái)了關(guān)于“財(cái)政—金融—稅收—科技”的政策支持體系。對(duì)獲得FDA、BRC等國際認(rèn)證的食用菌出口企業(yè)，按認(rèn)證費(fèi)用70%補(bǔ)貼；國家級(jí)龍頭出口型食用菌企業(yè)，減免15%企業(yè)所得稅。這些政策為食用菌出口企業(yè)提供了實(shí)質(zhì)性支持。

新興業(yè)態(tài)拓展：跨境電商平臺(tái)的涌現(xiàn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了全新的貿(mào)易渠道。同時(shí)，直播電商等新型營銷方式的興起，也極大地推動(dòng)了食用菌產(chǎn)品的海外銷售。如廣西壯族自治區(qū)、湖南省、上海市在2025年4月鮮或冷藏的金針菇出口量分別占全國出口總量的38.12%、23.69%、9.29%，形成各具特色的出口產(chǎn)業(yè)集群。2025年前三季度云南出口野生菌及其產(chǎn)品4844噸，貨值超3億元人民幣。

產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略

盡管前景可觀，我國食用菌出口仍面臨諸多挑戰(zhàn)：

貿(mào)易壁壘增加：貿(mào)易壁壘日趨增加，嚴(yán)重阻礙我國食用菌產(chǎn)品“走出去”，導(dǎo)致2023-2024年出口額大幅減少。對(duì)此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)政策研究與應(yīng)對(duì)，密切關(guān)注國際貿(mào)易政策變化，積極利用RCEP等自貿(mào)協(xié)定紅利，降低出口成本。

市場(chǎng)集中度高：目前出口市場(chǎng)主要集中在東南亞國家，一旦主要市場(chǎng)出現(xiàn)波動(dòng)，將對(duì)出口造成較大影響。建議企業(yè)在穩(wěn)固核心市場(chǎng)同時(shí)，積極開拓日韓、歐美等高端市場(chǎng)，以及中亞、南亞等“一帶一路”沿線新興市場(chǎng)，降低市場(chǎng)集中風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)：隨著全球消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度提高，出口企業(yè)需加強(qiáng)質(zhì)量管控，建立健全質(zhì)量安全追溯體系。目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)已建立起包含ISO22000、HACCP、有機(jī)認(rèn)證等多層級(jí)的認(rèn)證體系，應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化與國際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，提前掌握目標(biāo)市場(chǎng)法規(guī)變化。

品牌建設(shè)不足：當(dāng)前我國食用菌出口仍以產(chǎn)品為主，品牌效應(yīng)較弱。應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)企業(yè)從“我國制造”向“我國質(zhì)造”轉(zhuǎn)變，通過品牌故事、文化價(jià)值提升產(chǎn)品附加值，改變單純依靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的局面。

總結(jié)

綜上所述，2020-2024年是我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷深度調(diào)整與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。未來，在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局指引下，我國食用菌出口應(yīng)當(dāng)依托國內(nèi)大市場(chǎng)形成的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，通過技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升和品牌建設(shè)，培育國際競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)從“食用菌大國”向“食用菌強(qiáng)國”的轉(zhuǎn)變。隨著國內(nèi)國際市場(chǎng)不斷拓展、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級(jí)深入推進(jìn)，我國食用菌出口有望在波動(dòng)中回歸穩(wěn)步增長軌道，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化作出更大貢獻(xiàn)。

來源：食用菌市場(chǎng)